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隔夜的肉是可以食用的，但是一定要记住注意储藏好，特别是在夏天这样的季节，一定要放在冰箱里，否则第二天就肯定不能够食用。
夏天天气较为炎热，食物很容易出现变质，冬天情况还好，温度相对比较低，放在冰箱里还可以食用，但是所有的食物从冰箱拿出来后，特别是肉类一定要加热后才能吃，冷的吃起来非常的不舒服，会对人的肠胃造成一定影响。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生质命的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量，随着储藏时间延长和温度提高而增多。
如果，将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。不同种类的蔬菜在相同储存条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常，茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
炒过的菜里有油，盐。隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后，变成亚硝酸盐，亚硝盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，亚硝酸盐进入胃后，在具备特定条件后，会生成一种称为亚硝基化合物的物质，它是诱发肺癌的危险因素之一。
尤其是在天热的时候，隔夜的菜受到细菌污染会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白，高脂肪的剩菜，更是吃不得，空气中的有害细菌会在两小时内，附着在上蔡上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢，氨，酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实，所以说隔夜菜不能吃，不要因为节俭而损害健康哦！！
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